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quinta-feira, 06/05/2010
Hoje lí um artigo no Portal Taste que me inspirou a escrever uma série – não sei quantos posts isso vai render – sobre bebidas com graduações alcoólicas “absurdas”. A matéria ésobre um rum austríaco, o Stroh, que tem 80° GL (80% Vol.) de graduação alcoólica. Acho que é a bebida mais forte que já provei!
Para iniciar a série, reproduzo a matéria do Taste. Boa leitura.
Brutal
Se você vai para a África do Sul, com certeza irá provar o rum austríaco Stroh. Curiosamente, apesar de ser um ícone da Áustria, a bebida é muito popular no país sede da Copa, e faz parte da tradição nacional, uma prova de que a bebida une os povos. Não obstante o aroma e sabor adocicados, a bebida é considerada uma das mais fortes do mundo, com um brutal teor alcoólico de 80%!.
Quando o austríaco Sebastian Stroh destilou seu primeiro rum, em 1832, no estado de Carinthia, ele não sabia que estava criando um verdadeiro ícone da cultura da Áustria. Esse forte rum de sabor diferenciado, feito a partir de melaço e cana de açúcar é produzido em três versões: o Stroh 40, Stroh 60 e Stroh 80, cujos números são referentes ao teor alcoólico. Seu sabor de açúcar torrado também é muito apreciado na gastronomia da Áustria, e a bebida é usada na produção de doces, conhecida por estar entre as melhores do mundo.
Por mais curioso que pareça, e apesar da distântia geográfica, o Stroh é uma das bebidas mais apreciadas na África do Sul. É praticamente impossível encontrar um bar que não ofereça shots e drinks preparados com o rum, que muitas vezes fica armazenado em lugares nobres, juntamente com champagne e vinhos raros, mostrando sua importância na cultura do país. Entre os mais populares drinks elaborados com o rum está uma versão mais moderna do tradicional Rum & Coke, e o Stroh Especial, que leva xarope de romã, lima e refrigerante de limão. Seu uso na gastronomia também é conhecido. O premiado chef David Bouley, do restaurante Danuse, apresenta um menu de sobremesas preparadas apenas com Stroh, para manter a autenticidade do sabor austríaco, que inclui o sorvete de Stroh, e Strudel de maçã com um toque da bebida.
O rum também é parte dos rituais de iniciação de novos membros nos moto-clubes sul-africanos, para confirmar sua coragem. A frase repetida para os candidatos é ‘se Stroh é muito forte para você, você é muito fraco para nós’!
Site: www.stroh.at/en/home/
Fonte: Portal Taste – 06/05/2010
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segunda-feira, 26/04/2010
A partir de amanhã os amantes de uma cachaça já podem conhecer o que há de novidades no mercado. Começa no ExpoCenter Norte, a 7ª edição da Brasil Cachaça.
Realizada paralelamente à ExpoVinis Brasil 2010 e a EPICURE 2010, ambos promovidos pela Exponor Brasil, a Brasil Cachaça reúne produtores e profissionais em busca de negócios, além de procurar posicionar a cachaça frente a um público qualificado e aos mercados nacionais e internacionais. Destilaria Rex, Samanaú, Germana e Catedral são algumas das marcas que vão apresentar suas novidades aos mais de 15 mil visitantes esperados neste ano.
Infelizmente este ano não acontecerão as atividades paralelas com palestras e degustações, porém estarei lá acompanhando cada detalhe.
INFORMAÇÕES:
Brasil Cachaça 2010 – 7ª Feira Internacional da Cachaça
Data: 27 a 29 de abril de 2010
Local: Expo Center Norte – Pavilhão Vermelho – Vila Guilherme – São Paulo
Informações e credenciamento visitantes: Exponor Brasil tel. (11) 3141.9444
Horário: das 14h às 22h para profissionais do setor.
Das 19h às 22h aberto ao consumidor final nos dias 28 e 29 de abril.
O primeiro dia de evento será reservado exclusivamente para profissionais do setor.
Ingressos (Consumidor Final): R$ 40,00 incluindo taça para degustação ou R$ 30,00 sem taça.
Estudantes de Hotelaria, Nutrição, Gastronomia, Enologia e Turismo pagam R$ 15,00 não inclui taça (necessário apresentar identidade e comprovante do curso que não seja carteirinha de estudante).
Entrada franca para profissionais do setor (necessário apresentar identidade ou CPF e comprovante profissional).
Não é permitida a entrada de menores de 18 anos. Necessário apresentar carteira de identidade.
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terça-feira, 20/04/2010
Mês passado foi realizado o já tradicional “San Francisco World Spirits Competition”, uma das mais importantes competições de bebidas destiladas do mundo.
Este ano tivemos mais de 1024 destilados de 58 países. Literalmente um mundo de bebida.
Dentre esta infinidade de destilados tivemos a participação de diversas cachaças, inclusive com uma categoria exclusiva (se o mercado já reconhece a cachaça como uma bebida unica, o que falta para os orgãos de comércio fazerem o mesmo?) e a participação de marcas conhecidas, como a Germana e de marcas novas, como a Fazenda Soledade.
É desta última que desejo falar. Lançada no final do ano passado, em “soft opening”, sem muito alarde, ela já amealhou algumas medalhas (2 de prata e 1 de bronze). Um grande feito para um produto que sequer tem 1 ano de vida, mas desde já mostra que tem berço.
O responsável pelo feito é Vicente Bastos Ribeiro, mestre cachaceiro da Fazenda Soledade, nome que já deve ser familiar para muitos pois são eles que produzem a Cachaça Nêga Fulô, que a maioria de vocês já conhece.
Ainda não provei, mas a julgar pelo bom gosto de sua garrafa e por sua “genealogia”, vem coisa boa por ai.
Clique AQUI para ver o resultado completo da categoria de cachaças do San Francisco World Spirits Competition 2010.
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terça-feira, 06/04/2010
No último domingo ví na Folha OnLine uma matéria falando da harmonização do chocolate com diversos tipos de bebidas, dentre eles a cachaça (http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u715201.shtml). O prof. Jairo fez algumas considerações que considero adequadas e outros especialistas falaram da harmonização com cervejas, vinhos, etc.:
Há algum tempo que observo a cachaça como acompanhamento de doces e sobremesas, e no caso do chocolate tenho lá minhas preferências. Apoio a tese da harmonização por contraste e além do que o Jairo fala na matéria, cachaça envelhecida harmonizada com o chocolate amargo, posso destacar mais algumas combinações que são, no mínimo, interessantes e dignas de uma degustação caseira:
- Chocolate com Pimenta (Lindt Excellence Chili) + a Cachaça envelhecida em Carvalho;
- Chocolate com menor teor de cacau (55%) + Cachaça branca;
- Chocolate com laranja + Cachaça envelhecida em Jequitibá.
O fato é que é uma experiência marcante, e vai levá-lo a querer testar outras combinações, como um Strudel de maçãs com cachaça.
Alguém se habilita?
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quarta-feira, 17/02/2010
Conforme havia prometido aqui está a íntergra da matéria publicada na Revista Veja do último final de semana. Sei que muitos ainda não viram a revista pois estavam envoltos pelas comemorações momescas, mas agora não há desculpa. Cliquem e divirtam-se. Saúde!
Para ver a matéria completa clique AQUI ou na imagem ao lado.
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domingo, 14/02/2010
Amigos, na revista Veja desta semana saiu uma matéria com a degustação de cachaças que fizemos para eles na semana passada no Mocotó. Foi uma experiência impar.
Quem já tem a revista, divirta-se. Para quem não tem, publicarei em breve a materia na integra. Divirtam-se.
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quinta-feira, 20/08/2009
A degustação no Festival da Pinga, que acontece entre os dias 20 e 23, em Paraty, vai muito além das doses das tradicionais cachaças dos sete alambiques da cidade. Os restaurantes preparam delícias que levam cachaça no ingrediente e os clientes ainda levam pra casa um mini-garrafa de presente.
No Bistrô Alquimia dos Sabores a pedida é frango indiano ao curry com bananas flambadas na cachaça.
No Margarida Café, os camarões vêm marinado em ervas flambados na cachaça, deitado sobre carpaccio de bananas douradas, acompanhado de creme de cangica dentro de folha de bananeira.
Já o restaurante Bistrô Brasil servirá como entrada ostras flambadas na cachaça e, para prato principal, os visitantes poderão escolher entre duas opções, entre elas, uma lula acompanhada de arroz sete grãos com legumes flambados na cachaça.
Os demais restaurantes da cidade também preparam pratos típicos caiçaras, como a comida de tropeiro e o camarão casadinho.
27º Festival da Pinga e de Produtos Típicos da Cultura Caiçara
20 a 23 de agosto de 2009
Centro Histórico – Paraty
A programação completa está no site:
http://www.paraty.com.br/feriados/festivaldapinga/index.asp
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quinta-feira, 06/08/2009
Esta semana chegou às bancas a edição de aniversário da revista Playboy com o novo ranking de cachaças tradicionalmente publicado pela revista.
O ranking tras algumas boas novidades, como a presença da Cachaça da Tulha em um excelente 8º lugar. Digo excelente pois é a primeira vez que eles emplacam no ranking, principalmente por ser uma cachaça recente, mas que merecia aparecer já há algum tempo.
Nas primeiras posições tivemos a troca de colocação entre a Anísio Santiago e a Vale Verde, 1ª e 2ª colocadas respectivamente. E a presença da Claudionor em um honroso 3º lugar.
Sei que muitos vão criticar o ranking e outros tantos mencionar inúmeras marcas que deveriam figurar neste ranking e acabaram não aparecendo, mas devemos pensar o seguinte: em um mercado com mais de 4.000 marcas registradas, escolher somente 20 não é uma tarefa das mais simples, claro que muita pinga boa acaba ficando de fora.
Devemos considerar que além da qualidade da bebida, as 20 finalistas apresentam um excepcional trabalho de distribuição, divulgação, embalagem etc. Trabalho esse, que repercute no resultado final, fixando a marca na memória das pessoas e principalmente na lembrança dos jurados.
Nesta edição participei novamente como um dos jurados e, pela primeira vez, como um dos 2 degustadores escolhidos para provar e comentar as 20 marcas do ranking. Foi um trabalho árduo ;-). Em uma noite memorável no Bar e Restaurante Mocotó, na companhia do Rodrigo Oliveira, chef e proprietário da casa, provamos as 20 e fizemos as fotos que ilustram a matéria. Sem dúvida uma noite que ficará para mim como uma das experências mais agradáveis que já tive em torno da branquinha.
Parabéns à Playboy, parabéns ao Rodrigo e ao Mocotó e, parabéns à nossa Cachaça! Com letra maiúscula mesmo!
Clique na capa da revista ou AQUI para ver a reprodução da matéria.
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sexta-feira, 15/05/2009
Durante um bom papo em uma mesa de bar, é comum indicarmos para os amigos aquele lugar que serve a melhor feijoada da cidade. Algumas vezes com conhecimento de causa e outras por puro achismo ou simplesmente porque simpatizamos com o local.
Pois agora chegou o momento de indicarmos “oficialmente” a nossa preferência. A cachaças Fulô está lançando o I Prêmio Fulô Eu Amo Feijoada. Durante 50 dias, 10 bares e 10 restaurantes previamente classificados vão submeter seu prato ao crivo do mais importante dos críticos. Você!
Isso mesmo, de 23/05 a 11/07, após provar, você poderá dar uma nota de 0 a 10 para sua feijoada predileta através do site – www.euamofeijoada.com.br – ou ainda nos formulários distribuídos nos estabelecimentos participantes. Todos concorrentes foram pré-selecionados pelo crítico gastronômico Josimar Melo, e durante os 50 dias de votação oferecerão ao público degustações das cachaças Fulô – Nêga Fulô e Fulô Jequitibá, além de pocket shows de chorinho para dar um clima.
Os participantes são: Antiquarius, Baby Beef Rubaiyat, Beth Cozinha de Estar, Bolinha, Consulado Mineiro, Dinho’s, Feijoada da Bia, Feijoada da Lana, La Tambouille e Tordesilhas, entre os restaurantes e, A Lapinha, Camará, Canto Madalena, Dona Felicidade, Filial, Genuíno, Pé pra Fora, Pirajá, Valadares e Veloso, representando os bares. Cá comigo: a briga vai ser boa.
O juri conta ainda com uma equipe de experts formado pelo curador do Prêmio, por Edgard Scandurra, músico, gourmet e restauranteur; Sergio Arno, chef e empresário e Vicente Bastos Ribeiro, mestre cachaceiro de Fulô.
Visite o site, lá você encontrar todos os participantes além das dicas de como fazer para avaliar sua feijoada e diferenciar uma da outra. São textos do própio Josimar, que vai explicar o preocesso passo a passo para você.
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sexta-feira, 17/04/2009
Mais uma Feira da Cachaça se aproxima e novamente estarei comandando uma degustação / palestra no Ciclo de atividades paralelas da feira, que acontece de 5 a 7 de maio no Transamérica Expo Center.
Desta vez falarei um pouco das madeiras. São vários os tipos de madeiras que utilizamos para envelhecer ou simplesmente descansar a cachaça antes do engarrafamento. Todas são madeiras e apresentam caracteristicas similares em sua “atuação”. Porém, também apresentam diferenças abissais quando falamos das caracteristicas organolépticas que cada uma confere à aguardente.
Minha palestra será no dia 6/05, quarta-feira, às 20 horas. Compareçam.
Abaixo a programação completa das atividades. É só clicar.
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