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Saiu hoje no caderno Paladar do jornal O Estado de São Paulo, uma chamada recomendando a visitação à BrasilCachaça para as participantes/ visitantes da ExpoVinis.
Na nota eles indicam as palestras que serão realizadas, com citação da minha e da do Samuel. O evento vai bombar! A expectativa é de casa cheia.
Abaixo a nota na íntegra (clique na imagem).
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Não é de hoje que existem no mercado algumas opções de cervejas artesanais de excelente qualidade. Criações de micro-cervejarias ou de apaixonados pela bebida, elas já são encontradas em bares, restaurantes e prateleiras de grandes redes de supermercados.
E pelo que publicou hoje o jornal O Estado de São Paulo no seu caderno Paladar, novos produtos estão chegando ao mercado, para o deleite dos apreciadores.
As opções apresentadas no jornal são excelentes opções àqueles que desejam juntar duas paixões: as cervejas e os charutos. As cervejas, juntamente com a cachaça, são hoje as mais comentadas harmonizações que se pode fazer com um puro. Vale a experiência. Eu própio recomendo – para os fortes de estômago - a opção de uma harmonização tripla, os três juntos, charuto + cerveja + cachaça. Aguardo comentários.
Clique aqui e veja a nota sobre as cervejas na íntegra.
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Muito já foi falado sobre o grande potencial do mercado internacional para os produtores de cachaça de qualidade, seja ela artesanal ou industrial. Apesar de exportarmos há vários anos para alguns países da Europa – Alemanha, Portugal e Itália são bons exemplos – o mercado norte-americano continua sendo um desafio. Seja por restrições aduaneiras ou por falta de penetração junto ao consumidor, que até conhece a caipirinha – presente em muitos bares “da moda” – mas jamais imaginaria beber a cachaça pura.
Porém parece que os ventos começaram a mudar. A cachaça vem conquistando apreciadores e ganhando cada vez mais destaque nos Estados Unidos. Já existem algumas casas com cartas de cachaça, como a Churrascaria Plataforma em Nova York, ou o Cachaça Jazz Club, na mesma cidade.
Tanto destaque mereceu uma matéria no conceituado New York Times, que você pode ler no link abaixo. Também há um vídeo onde o repórter foi visitar a fábrica da Rochinha em Barra Mansa – RJ. Vale a pena assistir.
Realmente o mercado norte-americano demonstra possuir um grande potencial, é só analisar o trabalho que foi realizado com outros destilados como a tequila, o rum e a vodca, para citar somente três. Talvez, os Estados Unidos sejam mesmoa última fronteira.
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Finalmente foi divulgada a relação das atividades paralelas durante a feira Brasil Cachaça e Epicure 2008, que acontece no Transamérica ExpoCenter de 28 a 30 de abril próximos.
Eu vou conduzir um painel-degustação com uma comparação entre cachaças envelhecidas e cachaças brancas. Será uma degustação cega com o objetivo de avaliar as características de cada uma e estabelecer critérios de comparação.
Que estiver interessado por favor corra, pois são somente 15 vagas com a inscrição custando R$ 30,00.
Abaixo a programação completa com as informações de contato. Qualquer dificuldade por favor falem comigo.
Ciclo de Palestras e Degustações
Dia 28 – Segunda-Feira
19h – Champagne e Cigarrilhas – Fernanda Ayoub
Nesta degustação destinada ao publico feminino a Epicure Sommelier Fernanda Ayoub propõem a harmonização de cigarrilhas com Champagne, Cava e Prosseco.
20h30 – Madeiras de diversos tipos com charuto – Cesar Adames
O consultor de charutos de bebidas Cesar Adames vai conduzir a degustação de vários tipos de Vinho Madeira harmonizando com charutos.
Dia 29 – Terça-Feira
19h – Cachaças – Desafio Brancas x Envelhecidas – Mauricio Maia
O Cachacier Mauricio Maia irá conduzir uma degustação cega com cachaças brancas e evelhecidas apresentando as características de cada uma delas.
20h30 – O Sommelier de Charutos – Conceito, Prática e Tendências para o mercado brasileiro – Arthur Avedissian
Nesta palestra Arthur Avedissian irá apresentar o perfil do sommelier de charutos, como é a sua formação técnica e como é feita a harmonização de charutos e bebidas.
Dia 30 – Quarta-Feira
20h30 – Drinks com cachaça harmonizando com charuto – Samuel Bensemann
Nesta degustação o Bartender e Epicure Sommelier Samuel Bensemann irá propor a harmonização de drinks elaborados com cachaça que combinam com charutos.
MAIORES INFORMAÇÕES E RESERVAS:
Contato: Alexandre Ribeiro / Carlos Alberto
Fone: (11) 3141-9444 / Fax (11) 3141-9445
E-mail: alexandre.operacional@exponor.com.br / carlos.operacional@exponor.com.br
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Na edição de abril da Revista Menu, saiu uma nota onde faço uma recomendação para a cachaça Ypióca 160. Devo falar dela aqui logo mais.
A agradável coincidência foi a publicação da nota ao lado de uma outra falando sobre a participação de meu amigo, Arthur Avedissian, da Premium Cigars, no VII Concurso Mundial de Habanosommelier, realizado mês passado em Cuba, onde ficou em 4º lugar. Feito inédito para um brasileiro.
Clique na imagem e veja a nota.
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Recebi um email contestando um post (clique aqui) que fiz aqui há mais ou menos 1 ano, onde o enólogo e pesquisador Stevan Grützmann Arcari afirma que não é verdade que o processo amílico (derivado dos amídos) de produção de álcool gere mais substâncias secundárias. Não posso contestar a afirmação pois não possuo dados técnicos para tal e não sou químico ou bioquímico.
Posso somente citar a artigo (veja link no post original) publicado na IstoÉ, que originou a nota, onde o coordenador do laboratório químico da aguardente da USP em São Carlos, Douglas Franco, afirma que “a cachaça tem, em média, metade dos aldeídos do uísque”.
Desta forma, realmente seria leviano afirmar que um destilado é melhor que o outro de uma maneira generalizada, uma vez que não se trata especificamente de qualidade e sim da quantidade de substâncias secundárias presentes na bebida – além da água e do etanol. Muitas destas substâncias são responsáveis pela própria alma da cachaça, como o cobre. Outras, são responsáveis pela ressaca, como os aldeídos.
Só para ilustrar como o assunto é delicado: foram identificadas nas amostras de cachaça cerca de 150 substâncias secundárias, que correspondem a cerca de 2% da composição da bebida. Os restantes 98% são água e etanol.
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Mauricio Maia, O Cachacier , é publicitário. Especialista em cachaças há mais de 20 anos. E costuma apreciar um bom charuto.
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